Espaguetis a la boloñesa clásicos
Esta receta clásica se mantiene tan fiel al estilo italiano como es posible: sin ajo, vino blanco en lugar de rojo y un poco de leche al final. Una gran fuente de hierro y ácido fólico
Ingredientes personas
Tiempo de cocción1hora Tiempo de preparación10minutos
Instrucciones
  1. Calienta 1/2 cucharada de aceite en una cacerola grande o en una cazuela a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias con una pizca de sal. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no coloreadas. Sáca la fritura a un plato con una cuchara ranurada para eliminar el aceite sobrante.
  2. Vierte el aceite restante en la sartén, aumenta el calor y añade la panceta. Cocina durante 3-4 minutos hasta que esté dorada. Agregue los hígados de carne picada y de pollo, y cocínalos otros 5 minutos hasta que se doren, separando la carne picada con el dorso de una cuchara de madera.
  3. Vuelve a añadir las verduras a la sartén y agregua la hoja de laurel y el puré de tomate. Cocínalo 1 minuto más y mezcla bien. Vierte el vino y reduzca a la mitad. Agregue el caldo y la passata con un poco de condimento y deje que hierva. Reduce el fuego a medio gas y deja que la salsa burbujee durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad y quede un ragú espeso.
  4. Pon a hervir una cacerola grande de agua con sal 15 minutos antes de que la salsa esté lista. Coloque la pasta, cocínala siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego escurra.
  5. Para terminar la salsa, mezcla la leche y sazona al gusto. Vierte la pasta en un plato y cúbrela con la salsa boloñesa. Servir con el queso parmesano.