Bacalao al pil-pil
Receta de Bacalao al pil-pil, un plato típico de la cocina vasca, y conocido por su salsa, el pil-pil. El pil-pil se consigue al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite, y esta es la parte más delicada de la elavoración.
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Ingredientes
personas
Tiempo de cocción30minutos
Tiempo de preparación15minutos
- 4 lomos bacalao
- 8 ajos
- 1 guindilla un trozo de guindilla, media guindilla
- aceite de oliva
Instrucciones
Bacalao
- Pon aceite en una sartén y dora los ajos pelados. Sácalos a un plato.
- Trocea la guindilla y saltéala en el aceite. Retírala a un plato.
- En ese aceite fríe los lomos del bacalo, cuatro minutos por cada lado, primero la piel hacia arriba.
- Guarda el líquido que vaya soltando el bacalao, se usará para el pil-pil.
Pil-Pil
- Retira el aceite a un recipiente y espera a que se temple.
- En la sartén, añade un poco del suero del bacalao y un poco del aceite templado (no más de 80ºC). Ve removiendo y añadiendo más aceite y suero a medida que vaya ligando.
- Con el pil-pil ligado, añade el bacalao y calienta bien antes de servir.
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