Bacalao al pil-pil
Receta de Bacalao al pil-pil, un plato típico de la cocina vasca, y conocido por su salsa, el pil-pil. El pil-pil se consigue al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite, y esta es la parte más delicada de la elavoración.
Ingredientes personas
Tiempo de cocción30minutos Tiempo de preparación15minutos
Instrucciones
Bacalao
  1. Pon aceite en una sartén y dora los ajos pelados. Sácalos a un plato.
  2. Trocea la guindilla y saltéala en el aceite. Retírala a un plato.
  3. En ese aceite fríe los lomos del bacalo, cuatro minutos por cada lado, primero la piel hacia arriba.
  4. Guarda el líquido que vaya soltando el bacalao, se usará para el pil-pil.
Pil-Pil
  1. Retira el aceite a un recipiente y espera a que se temple.
  2. En la sartén, añade un poco del suero del bacalao y un poco del aceite templado (no más de 80ºC). Ve removiendo y añadiendo más aceite y suero a medida que vaya ligando.
  3. Con el pil-pil ligado, añade el bacalao y calienta bien antes de servir.